在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。
制作奶汤是利用油脂的脂化作用。
制作清汤的火候要求是（）。
十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（）。
煎制的火候一般采用（）相结合的方法。
在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
清汤无论是用料还是制作方法与奶汤都有所（）。
在煮制过程中火候采用（）是指保持火焰不灭。
制作蜜汁的要点是选料要精，先加蜂蜜，掌握好火候。
传统奶汤的加工方法关键是“小火”。
在煮制过程中火候采用（）是指火焰高而稳定。
俄罗斯菜总的特点是油大、（），制作较简单，重视火候，各种肉类、野味不煮得很熟不吃。
制作香草奶油馅的关键在于火候控制和时间掌握，避免糊锅和不熟。
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
浓白汤又称奶汤，汤色（）、质浓鲜味，常取用猪骨、猪蹄等为原料制作
煎制菜肴制作时要求火候和时间的掌握要恰到好处，一般用中小火煎制（）
用贴技法制作菜肴时，应注意火候的运用，成品要求（）
制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持（）火，使汤处于沸腾状态
制作白汤，也称奶汤，一般均用大火制沸，并保持大、中火，使汤处于（）状态
制作菜肴的成功与失败，主要要看火候运用得好与不好。（）
制作色泽乳白、浓稠的浓汤时应使用（）火候。
煎制的火候一般采用（）与（）相结合的方法。
