鲥鱼俗称三来、三黎,分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域,其鳞片中含有脂肪,在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
女性患者,41岁,右侧乳腺肿块,直径5cm,边界不清,切面鱼肉样,镜下见小印戒样细胞,间质明显黏液样,形成“肺水肿”样结构,并有丰富的枝芽状毛细血管。该患者最可能为()
制作面包粉炸比目鱼时,鱼肉应切成()。
女性患者,41岁,右侧乳腺肿块,直径5cm,边界不清,切面鱼肉样,镜下见小印戒样细胞,间质明显黏液样,形成“肺水肿”样结构,并有丰富的枝芽状毛细血管。此“小印戒样细胞”为()
鱼肉的营养成分特点是含丰富的().
鱼肉含脂肪为()。
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪,初加工时不要去除。
老年女性,65岁。发现右乳腺无痛性肿物1个月,逐渐长大,边界不清,不易活动。大体切面鱼肉状,镜下显示梭形细胞排列成束状或漩涡状,胞质较丰富,细胞异型性明显,核分裂象多见,局灶有坏死,未见上皮成分。可能的诊断是()
加工墨鱼时眼睛的汁液会影响鱼肉的()。
鲥鱼脂肪含量是()。
“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源,特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确()
鱼肉的()脂肪酸难以承受烧烤的高温,它们非常容易氧化,故而鱼类应少采用烧烤的烹调方法。
鱼肉脂肪多由饱和脂肪酸组成(80%),消化吸收率可达95%。
食用鱼肉时,先选择靠近自己的这部分鱼肉,切成小块食用。
“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源,特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正“鱼肉是优质蛋白质、维生素和矿物质的良好来源,特别是膳食中n-3脂肪酸的主要来源”这句话是否正确答案:()
鱼肉加热变性和畜肉相似,但稳定性更差。
()鳞下有脂肪,鲜肥兼备,烹调时可溶入鱼肉中,故加工时不可除鳞
鱼肉中含有丰富的DHA,健脑益智,以下鱼类中DHA含量最多的是:
鱼肉的挥发性盐基氮(VBN)。在下列数值时属于极新鲜()。
老年女性,65岁。发现右乳腺无痛性肿物1个月,逐渐长大,边界不清,不易活动。大体切面鱼肉状,镜下显示梭形细胞排列成束状或旋涡状,胞质较丰富,细胞异型性明显,核分裂象多见,局灶有坏死,未见上皮成分。
鲥鱼最宜清蒸,鳞片下富含脂肪,烹制时脂肪溶于肌肉中能增加肉的现象,所以初加工时不用去鳞()
制作“芙蓉鱼片”时,鱼肉应该在()加入发蛋。
女性患者,41岁,右侧乳腺肿块,直径5cm,边界不清,切面鱼肉样,镜下见小印戒样细胞,间质明显黏液样,形成“肺水肿”样结构,并有丰富的枝芽状毛细血管。
鱼肉脂肪比畜肉脂肪容易氧化的主要原因是鱼肉中()