鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（）。
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（），因此它们常温下呈固态。
鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）和（），低温下具流动性。
清蒸鲥鱼是（）的代表菜。
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
鲥鱼为初夏季节性的名贵鱼类，肉细脂厚，宜清炖、清蒸。清蒸鲥鱼为（）名菜。
鲥鱼脂肪含量是（）。
富含脂肪的食品在测定灰分前应先除去脂肪的目的是( )
大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
◑A、溶于脂肪及大多数有机溶剂中◑B、罐头加工易被破坏◑C、酸性环境不易被破坏◑D、脂肪氧化变质时易被破坏◑E、在空气和日光下易被氧化
鲥鱼磷的脂肪丰富，烹制时脂肪融化鱼肉，更增添鱼肉（）滋味。
7、富含脂肪和血管，能提供持续运动的肌肉是
在碱作用下能分解溶于水的脂肪酸盐和甘油，这类油脂称为皂化油脂。此题为判断题(对，错)。
鳓鱼鳞片含脂肪较多，所以新鲜鳓鱼初加工时不要去鳞，以保持营养价值。（)
鲗鱼、（）的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。
贮存在脂肪细胞中的三酰甘油在（）催化下，被水解为（）和（）。其中（）由于不溶于水，需要与（）结合后经血液运输。
脂肪在胃中停留时间（)，所以，富含脂肪的食物具有较强的（)。
12、一种富含不饱和脂肪酸的脂肪发生了氧化，它的碘值会（）。
人每天摄取量最少的食物应该时油脂类，这类食物富含丰富的脂肪（）
桂鱼、黄鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞（）
