（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。
煮沸消毒法，即将牛奶加热到煮沸状态，可有效杀灭奶中的微生物，且对奶的营养成分和性质无影响。
煮沸消毒的温度是100℃在几分钟内即可杀灭细菌繁殖体，物品煮沸……即可达到消毒要求（）
鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化（）
原奶中嗜冷菌的繁殖，会改变原奶中蛋白质的等电点，数个月后，成品牛奶的蛋白质会发生沉淀而不会发生苦包现象。
煮沸消毒灭菌法时在水中加入（），配成（）的浓度时，沸点可达（）℃，可促进细菌的芽孢破坏，增强杀菌作用，并有（）的作用。
物理消毒灭菌法是利用_____________或_____________等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固。
去甲肾上腺素的缩血管作用()消毒防腐剂的蛋白变性质作用()铁剂的抗贫血作用()麻黄碱的升高血压作用()
麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
人奶中的蛋白质主要为（）。
驴奶中的脂肪、胆固醇是牛奶的百分之几？
春冬季节喝牛奶最好，因为奶中的维生素A胡萝卜素喝维生素C的含量在春冬季节明显增加。
山羊奶中的蛋白质含量很高，其中10种必需氨基酸除哪种氨基酸外其他9种都比牛奶中含量要高？（）
驴奶中乳清蛋白是牛奶和羊奶的几倍？
煮沸消毒的水温需达到（）。
(6)下面能使蛋白质变性的因素是( )。
巴氏消毒牛奶指在60~80℃、数十分钟杀灭奶中的致病菌和腐败菌制得的产品。（）此题为判断题(对，错)。
卵清蛋白溶液中加入0．1 mol，／LNaOH呈碱性并煮沸后立即冷却，将出现下列何现象？（)A．变性沉淀B．变性
由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16%，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6．38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66%，只要往原奶中掺人少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。
煮沸、蒸汽消毒，必须达到（），可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。
煮沸消毒时，水中加入碳酸氢钠的浓度及沸点可达到的温度是（）
（2012•天津卷•1A）酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒（）
嫩肉粉能使蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。
能使菌体蛋白质变性，常用（)%~（)%浓度地乙醇。
