菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
影响肌肉嫩度的实质主要是肌原纤维蛋白的化学结构状态。
碱用于嫩化的最大不足，是使原料中的（）受到破坏。
姜不仅是调味品，还可以嫩化牛肉.
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。
肉类嫩化剂最常用的酶制剂是（）。
嫩肉粉致嫩的用量是：每（）肉料用嫩肉粉5～6克。
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是（）。
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、（）致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
烹饪中通常需要用嫩肉粉制嫩的原料是（）。
下列措施中，哪一项是不能使鸡肉嫩化的（）
肉类原料的致嫩方法有（）致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
对肉进行嫩化处理的目的是什么？
使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
用嫩肉粉致嫩，1kg原料用嫩肉粉（）为宜，静置15分钟后使用效果最佳。
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
嫩肉粉的主要作用是利用()对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解。
嫩肉粉是一种酶制剂，其含有的木瓜蛋白酶可催化肌肉蛋白质的水解，从而促进主、配料的软化和嫩度的提高。（）
一般5000g牛柳可用（)g嫩肉粉制嫩。
上浆的用料主要有盐、淀粉、鸡蛋、油脂、小苏打、嫩肉粉、水等。（)
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。（）
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
旺火能使菜肴达到脆嫩爽口的效果。（）
