芙蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清分()加入。
采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
赭石粉是一种()色的微细粉末。
碱发一般是在水中适量添加碱性物质,以改变介质的(),形成碱性环境,促进蛋白质的溶胀。
()塔塔粉是属于
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料,是由()多种原料配制而成的,它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄,可适用于多种原料和菜肴,中餐、西餐均有运用。
()是一种再生植物蛋白纤维,以炸掉油脂的大豆豆渣为原料,再通过添加功能性助剂,经过湿法纺丝制成,因其来源数量大且可再生,不会对资源造成掠夺性开发。
LBM增效粉是一种复合造浆材料。
为了增加啤酒的泡沫性能,可在啤酒中添加(),如蛋白质水解物、某些金属盐(如铁盐)、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。
蛋白打发时,为增加其洁白度,可加入适量的()
添加()于蛋黄中能增加蛋黄中微生物的耐热性,而且盐之增加高于糖。
甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。
乙醇胺也是一种脱硫剂,它是一种弱碱性,碱性随温度上升而减弱。
是一种弱酸强碱盐,其水溶液呈弱碱性,符合以上条件的是()。
蛋白质溶液中添加电解质,盐浓度较低时,蛋白质的溶解度()产生()作用;随着盐浓度进一步增加,蛋白质的溶解度()产生()作用。
蝇蛆粉是一种廉价的优质饲料蛋白源,其中含有17种氨基酸,每一种氨基酸的含量均 于鱼粉,其必需氨基酸总量是鱼粉的 倍。
豆腐本身是一种碱性凝固蛋白,它能溶解部分酸性毒素
莫尔法是一种银量法(沉淀分析法),用莫尔法测定Cl-含量时,被滴定液的酸碱性控制在( ) A、强酸性 B、强碱性 C、氨性缓冲溶液 D、中性附近
采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时,首先将配方中全部的()加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料
美蓉鱼片在添加鸡蛋时应将打发的鸡蛋清()加入
生牛乳中添加乳糖粉是为了()
戚风蛋糕面糊调制时,蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。()
4、毛纤维是一种 纤维,它的主要组成物质是角朊蛋白质,分子结构中含有大量的碱性侧基和酸性侧基,就是羧基和 。
蜂蜜蛋糕抹茶味添加的抹茶粉是来自()