冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
热水锅焯水适合的原料是（）
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。
蒸发适合于（）等干料的涨发。
在调糊过程中，需要将面粉用沸水烫透或蒸透的是（）。
在项目施工过程中，对大理石板拼缝尺寸与超差数量，摊铺沥青拌和料的温度检查适合用（）。
下列技法中属于沸水传热法的是（）。
果实近成熟时采摘，置沸水中烫至外皮灰白色，对半纵剖的是（）
调制沸水面团时，一般采用的是“抄拌法”和面。
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
下列起爆药中用沸水销毁的是（）
既可加工铸铁，又可加工钢料，也适合加工不锈钢等难加工钢料的硬质合金是（）
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
奶具在沸水中煮沸消毒的时间正确的是10分钟。
大红袍适合用100℃的沸水冲泡。
冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)
不属于冷水锅焯水操作要领的是（）
下列原料中适合沸水锅焯料的蔬菜是（）
下列适合沸水锅焯料的一组原料是（）
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水（）
减少营养素损失的措施有：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、适当加醋、酵母发酵、（)。
烹饪原料适合采用冷水锅焯料的是（)。
