调制沸水面团应用()
调制脆皮面包面坯时,若室内温度过高,可以在和面时,()调制。
调制矾碱盐面团,明矾,纯碱的比例一般以()为好。
用机器和面时,要注意搅拌过程中面团的温度,以不超过()为宜。
单酥面团的调制方法采用擦的方法。
水油面团调制的比例一般为()。
调制面包面团时,下列说法正确的是()。
沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于沸水面团。
沸水烫粉拌制法,一般适用于干磨粉、水磨粉,调制生粉团。
调制温水面团采用的水温是()
温水面团一般是用()的温水调制而成的面团。
调制面团时,为使制品更加膨松、柔软或酥脆,一般可添加()。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
和面的手法包括调和法、搅和法和抄拌法等三种。
用机器和面时要注意面团的温度,因为温度过高会影响面团的()
调制酥性面团时,最主要的是控制面筋的形成,减少水化作用。
一般酥性面团调制时,水温应控制在22-28℃。
夏季气温高,酥性面团调制时,可用冰水调制面团。
面团调制过程中,一般添水量为()%到()%。
手工和面的基本技法大体上可以分为抄拌法和筷调法。()
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入(),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,洒些冷水揉成团
"737.温水面团一般是用()的温水调制而成的面团
在面团中加入小苏打调制而成的面团一般要求光滑、上劲。()
1、清明节的代表食物是青团,在做青团时,用()和面,使面团呈现绿色。