冷水面团适用的点心品种有()
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥有()多种。
调制沸水面团应用()
热水面团适用的点心品种()
广式月饼是由()面团制作而成。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
调制沸水面团时,一般采用的是“抄拌法”和面。
温水面团适用点心品种有()
薯类面团制作点心时,常用的成熟方法主要有炸、蒸、煎。
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成,属于蛋和面团中的()。
用沸水调制的面坯又称烫面。
广式月饼属于哪类面团。()
沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业中又称飞水或()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
烫面面团使用时粘手是什么原因造成的?
烫面面团未凉透就揉制会出现什么现象?
烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况?
下列哪些工具可用于烫面面团的调制?
苏式点心有多种风味,以油酥面团为主的油酥面有()多种。
出体是点心制作过程中的重要程序之一,有刀出和手出两种,手出适宜用于()、()面团的出体。
测定面粉湿面筋含量时将面粉均匀捏成团状后就可以洗面团,将面团中的淀粉洗去。()
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入(),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,洒些冷水揉成团
热水面团【烫面】适用的点心品种()