下列面包中,中间发酵时间最短的是()。
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展,()。
塑料调和物到达面团期后,常温条件下在此期可延续的时间约为()
塑料调和物到达面团期后,常温条件下在此期可延续的时间约为()
生物膨松面团又称发酵面团,适宜制作()。
面包面团的中间发酵的目的是使产生的气体留在面团内,使面团富有柔软性、弹性。
中间醒发的(),面团冷却,醒发迟缓,延长中间醒发时间。
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应短。
如果面团中含有酵母所需的营养物质,发酵的时间则会()。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团()
盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌握。
面团发酵时间越长,产生气体越多,酸味也越大。()
发酵完成判断:发酵至烤盘______,面团卡尺辅助判断面团是否完成发酵的操作标准:累计接触区域超过_______即完成发酵()
和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对,错)。
面团发酵:发酵完美的面团操作时()
面团发酵:发酵完美的面团烤制后()
制作()时,如果以筋度较高的面粉为主料,调制成面团后经过基本酸酵后再整形,然后经过很短时间的最后发酵,进行烘烤
面包面团的成形过程分割、()、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧
直接发酵法发酵时间一般在()左右。面团经过短时间松驰发酵,体积增大一倍左右
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
如果面团中含有酵母所需的营养物质发酵时间则会()