酿造食醋是指以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料,经()而成的一种酸性液体调味品。
辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂,着色剂,香精,香料,乳化剂和膨松剂等。
构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用是()
小麦主要成分为淀粉()%,蛋白质()%,脂肪()%,灰分()%。
蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉和()。
每一种主坯制品的点心均有典型的()标准,它与原料的种类、数量、成熟方法及火力、油量大小有密切关系。
()的辅助原料是指既可以改善主坯性质又可以辅助成型的原料
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质,提高成品质量的调味品。
烹调中常用的淀粉主要有:绿豆、马铃薯、()、小麦、甘薯淀粉等。
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。
中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、()。
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些?
腌浸调味法主要是利用(),使调味料与原料相结合。
调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍,其主要目的是能解除原料中的全部异味。
拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。
翰林糕的主要原料是绿豆、饴糖、鸡蛋、白糖、糯米粉等佐以香油制作而成的一种糕点。( )
蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉、()。
小麦的化学品质有水分、淀粉、蛋白质、灰分、()。
甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。
黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味,其制取的主要原料是()
面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯(),又可以辅助主坯成形的原料。
适宜对原料进行着衣处理的淀粉品种是绿豆淀粉、蚕豆淀粉、()。
主坯工艺中,原料的投放次序与主坯质量的形成()。