没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
油脂在面团中起什么作用？
加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。
（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
油脂用于面团中，可使面团（）、（）增强。
面团中加入油脂，主要作用是（）。
在酥性饼干面团调制中，一般糖的用量可达面粉的32％～50％，油脂用量更可达40％～50％或更高一些（）
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。
光固化型义齿基托树脂的组成中可以确保材料在固化前长期处于可塑面团状的成分是（）
松饼成品若要求体积大，酥层多时配方中裹入油脂与面团用油总量以何者为佳（）
混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
在面包面团中使用面团改良剂是为了（）。
油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。
（）作用能提高面粉面团的可塑性。
光固化型义齿基托树脂的组成中可以确保材料在固化前长期处于可塑面团状的成分是（）。
裹入油脂为面团的1/4，即表示油脂量为面糊的（）
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。
清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
