将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
松质面包面团的工艺方法与一般面团（）。
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
乳品是焙烤食品的（），它可以改善面团的组织，延缓面包的老化。
生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（）。
（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。
日式松质面包面团的蛋量、油脂较欧式松质面包多。（）
动物油脂溶化时应（）。
松质面包面团的工艺方法与（）类似，但松质面包的水面团是发酵面团。
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
造型时使用干面粉过多致使面包内部组织粗糙的解决办法是尽量少用或是不用干面粉。（ ）
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1％～2％酵母加入小麦粉，加水搅合成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的()烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点，面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。（)
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1%～2%酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的( )受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
软欧面包面团调制过程中如需加入果干应在面筋八九成扩展时。（)
面包面团搅拌时，一般在完全扩展阶段时加入盐。（）
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
面包内部组织粗糙的其中一个原因是__不当（）
油脂在面包生产中有提高营养价值、改善风味与口感、控制面团中的胀润度、提高面团可塑性的作用。（)
