配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色、香、味和形状以及（）都有直接的影响。
形的配合，不仅关系到菜肴的外观，也直接影响到（）和菜肴的质量。
历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
烹调中使用鲜汤，不仅增加菜肴的鲜味，而且也增加了菜肴的（）。
刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状，而且也影响着菜肴的（）。
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
打荷人员负责对炉灶厨师烹制完成的菜肴进行外观检查，查看（）。
刀工技术不仅影响菜肴成品的（），而且也影响着菜肴的色、香、味。
菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。
更新菜肴的菜单也是饭店产品更新。
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
菜肴面点制作时选用的高汤也称（）
菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。
菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）。
配菜时要考虑菜肴的品质、数量、成本、营养价值及创新等重要因素（）
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
配菜是菜肴烹调的一道重要工序，对菜肴的色.香.味和形状以及（）都有直接的影响。
烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)
调味是调制的组成部分，是调制的核心，是评价菜肴质量优劣的重要标准之一，它直接关系到菜肴风味的成败。()
进货不仅影响菜肴的质量，进货更与（）关系密切
"431.菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大地影响着人们的（）
在保证品质质量的前提下，发富有现代集体意识，不要墨守成规循规蹈矩，要不断推陈出新，发展菜肴和创造菜肴。（）
25、鱼片类菜肴要选择品质鲜嫩、肉多刺少的鱼作为原料如（）
