在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
蛋是重要的烹饪原料，制作高档菜肴常选用（）。
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
制作面点时，选用猪油的部位是（）
中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
面点制作选用的奶粉一般选用脱脂奶粉。
下列哪种菜肴适宜选用羊肋背部位的肉制作（）。
在烹调时，菜肴与面点一起食用的菜肴有（）。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
菜肴的烹调，行业内称之为“红案”；面点制作，行业内称之为（）。
拔丝类菜肴可选用（）等来制作。
在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
选用本地特有的（），以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色
宴席菜肴配置的面点一般有（)道。
中式面点在馅心的制作上，应从选用原料、（）、口味、加工方法等进行改良及创新
制作“北京烤鸭”必须选用的北京填鸭为原料，体现了中式菜肴的选料讲究。（)
用于制作面点的馅心的鱼类，要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类（）
饮食业的生成加工分为面点制作和菜肴制作，统称为烹饪技术。（）
按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）
