菜肴原料不同质组配是指将()的菜肴原料组配在一起的组配形式。
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
菜肴()的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
下列为不同质原料组配的菜肴是()。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和()组配两种。
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。
烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状()。
下列原料中,不宜组配在一起烹制菜肴的是()。
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
单一原料菜肴的组配,即菜肴中只有一种()。
菜肴顺色组配使用的原料色相相同,()可以不同。
菜肴原料质地的组配有()组配和不同质组配两种形式。
下列为单一原料组配的菜肴是()。
菜肴香味组配时,不适宜组配在一起的一组原料是()。
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
下列不符合营养组配的菜肴原料是()。
菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。()
从菜肴香味组配角度看,不适宜组配在一起的一组原料是()
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必须(),口感较佳
菜肴组配的形式,按食用温度分可以分为()
热菜组配又常见有单一原料菜的组配、主辅料菜肴的组配、()3种形式