酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。
生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。
由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应(),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
食品及酒中的涩味,多是由()不均衡,失去了合理比例所造成的。
苦味和涩味可以加强(),使之后味变得过强。
西餐开胃酒中的味美思酒多产于西方国家,其著名产地是意大利和()。
酒中的涩味,多是由()、()、()味三者不均衡,失去了合理的比例关系而造成的。
啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸,它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。
高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味。
酿造用水中的离子含量对啤酒感官质量有影响,铁有(),镁有尘苦涩味,过量的硫酸盐有粗苦味。
白酒中的涩味是由()产生的。
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的()提供的。
肉豆蔻、()、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料,但用量过大会产生涩味和苦味。
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源,其苦味质主要是由()异构化而来的
()可加强涩味(涩味则始终被酸加强),开始可掩盖苦味,但在后味上会加强苦感。
酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。
原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、()等达到新的平衡。
酸味和甜味之间、甜味和苦味之间,甜味和涩味之间也会相互掩盖。
红葡萄酒的涩味和苦味来源于 ( )
评酒中不吸烟,不带芳香食品、化妆品、衣着用具。
生产中用曲量过大就容易使酒中出现涩味和苦味。此题为判断题(对,错)。
酒花中的β-酸在麦汁煮沸时的转化产物,其苦味为α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、异α-酸更细腻、柔和。此题为判断题(对,错)。
为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中苦味、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水()