高浓发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵的啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较()。
用大米作辅料,主要是利用其碳水化合物,因此,加工后的碎米也可以用于啤酒酿造,对啤酒质量没有影响。
麦芽感官质量有缺陷时,将影响啤酒的色度、香味和口感。
啤酒酿造用水的处理方法主要有()、()、()、()、()和()。
()含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标,直接影响啤酒的感官品质。
啤酒的酿造用水必须是纯净水。
发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联,一般情况下,老化味会更明显,双乙酰有可能(),硫味更明显,乙醛含量()。
啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和()。
大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求,防止出现草酸盐沉淀。
不同的啤酒之所以具有独特的风味特点,与酿造用水的水质有密切关联。
水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
啤酒中的高级醇,其含量最高、对啤酒风味影响最大的是()。
下列()不属于啤酒酿造用水的质量要求。
麦汁中的α-氨基氮过高,酵母易衰老,对啤酒风味也有影响;α-氨基氮太低,会影响酵母活性,延缓双乙酰还原,影响啤酒质量。
大麦中的()含量虽少,但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
水中无机离子对啤酒酿造的影响()
啤酒酿造用水,首先应符合()水标准,其中某些项目还应符合啤酒酿造水的要求。
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量?()
灌装过程中对啤酒感官质量起主要影响的质量指标是()量和()。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
过量的铁会造成啤酒有铁腥味,通过对铁的检测,控制啤酒中铁的含量,保证产品质量,同时也可以测定酿造助剂铁离子含量()
目前啤酒企业常用的酿造用水处理方式是哪种?()