干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
对鲜活原料的采购一般使用（）。
膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键（）
属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）
鲜活农产品是指新鲜蔬菜、水果，粮食，鲜活水产品，活的畜禽，新鲜的肉、蛋、奶。
鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向（）转变的过程。
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行肌肉、脂肪与（）分离的原料实施分离处理。
加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
干货原料与鲜活原料相比，质地干、硬、老韧。
将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是（）。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
在鲜活原料的初步加工中，要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为？
剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
“绿色通道”运输的鲜活农产品是指：时鲜瓜果，（），活的家禽、家畜、水产品、（）、（）等五类鲜活农产品。
特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。
鲜活原料由活料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工（）
建立卫生安全的监督与检查制度，确保食品原料卫生安全是鲜活原料初步加工的基本原则。
干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
>剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理
原料初步熟处理的泡油方法主要用于动物性原料、植物性原料用得较多（）
（)用酒及香辛料炝制。这种炝制法主要适用动物性原料中的鲜活水产品，餐饮业把这种炝制法称为“酒炝”。
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。
