制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。
调试页岩密度计时，向盛水管中倒入清水，水面距管顶约（）2cm较为合适。
煎锅贴时，要将生坯料码入烫热的平锅内。
煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）
锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。
将泥浆倒入玻璃量筒，需加入多少清水？
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。
“锅贴鱼”的配菜方法是（）
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。
“锅贴鱼”制作时需要挂的糊为（）。
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。
锅贴鸡片的生坯组配技法是贴。
被誉为“中国快餐”的“盱眙手抓龙虾”、“洪泽小鱼锅贴”，也都是从农家、渔家饭桌上移植改良而来。
震丰园饭店创建于清同治年1872年，淮安府山阳县也就是今天的淮安楚州，经营馄饨、锅贴、糖粥等大众菜点，经历代厨师不断改进技术，提高口味质量，震丰园糟米馄饨遂远近驰名。
计算用水量时对时变化系数需设定取值范围，一般来说，农村比城镇取值要高些，农村取值范围是（)。A . 1～2
制作锅贴时，烫面时热水要浇匀、烫透，以免出现（)。
煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（)高。A.1/8B.1/10C.1/3D.1/5
"489.锅贴鱼选用的配菜方法是（）
锅贴鱼是利用了花色菜的配置手法中的（）
菜肴“锅贴鸡片”属于（)。
锅贴鳝鱼在贴制前要将鳝鱼进行（）工序，才能加热
6、如果作业所需清水量大于产品带走水量，个别作业的补加清水可采用循环水代替使用，例如中煤的脱介喷水。
