与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有()。
浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、()加热与熟制设备和包装设备四大类别。
面点的熟制工艺,采用的单一加热法有()。
焯水的过程也会使脂类和()维生素损失。
面点熟制中经常使用的传热介质有()。
在投递工作中,要特别注意重大通信事故,如国际邮件(),使国家造成严重损失或造成严重涉外事件的。
面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是()。
蔬菜在烹调过程中,为减少维生素C的损失,提高其对热的稳定性,可以在烹调时适当加些醋。
请评述维生素在食品加工过程中所受的影响及其损失情况。
在下列面点中,()是在熟制的过程中成型、定型。
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、()、熟制。
不同的熟制方法,形成不同的面点特色,也就形成丰富多彩、口味()的面点口味。
根据生产工艺划分,面点设备分为原料处理设备、()加热与熟制设备和包装设备。
在冷冻保藏食品过程中,维生素损失最多的阶段是()。
大米在淘洗过程中,营养物质损失的主要是水溶性维生素和()。
在面点熟制过程中,()液体能使维生素较稳定。
面点熟制的方法很多,主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法,如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。
在贮藏过程中,使维生素损失的因素有()。
面点熟制是将成型的面点生坯(半成品),运用各种加热方法,使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
面点熟制后,一般均要求面点的()醇正
香是指面点熟制后的()