简述厨房原料加工、菜点生产阶段的卫生管理。
厨房安全是指厨房生产所使用的原料、生产方式、生产成品、人员设备及厨房()等方面的安全。
厨房收餐时,切配人员负责将用具清理干净,按()摆放,工作台()。
某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%,月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元,则该餐厅厨房当月原料结存总额为()。
作为厨房生产的第一环节,负责厨房原料的申领和原料加工后分发的部门是()
一般直接进料的发放主要是指鲜货原料经验收后,直接进入厨房用于生产,而不经过仓库储存这一环节
厨房冷藏设备主要有冷冻冰箱和冷冻包仓库,温度大多设在()
厨房中的湿度过大或过小都是不利的。湿度过大,人体感到胸闷,有些食品原料易腐败变质;湿度过小,新鲜蔬菜易不干瘪变色。厨房内相对湿度不应超过()。
仓库内物品摆放应做到哪几个要求?
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的顶距,要求货物存放高度与顶棚距离应大于()厘米的间隙,以便通风。
厨房仓库安全管理规定包括哪些内容?
未经改造的餐车厨房侧门(安全防护栏不撤除)开启时,附近()米之内(包括邻近侧门第一个台面)不得摆放易滚动且体积小于防护栏缝间间距物品。
仓库内物品摆放应做到哪些要求?
“善于改进厨房各工种、岗位之间,以及与原料采购、仓库保管部门之间的关系,调动各万力量,不断完善管理”,体现的是厨师长的()。
厨房冰箱内摆放的半成品应有制作标签,注明()等信息。
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距,要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米,以防止灯光发热而引起物品燃烧。
厨房仓库要建立严格的管理制度,要做到账、卡、货相符,也就是正确反映库存物品的()动态。
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距,要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。
厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距,要求各货架之间的行列间距为()厘米以上。
仓库内严禁吸烟,并应设置适量的灭火器材。存放的物品应按防火要求留出“五距”。(即灯距不少于()米,顶距、墙距不少于()米,柱距、垛距不少于()米)
指当日进货不经过仓库储存,直接运至厨房当日予以消耗,其成本记人当天食品成本的原料称为()。
厨房安全包括水平原料本身的安全性、厨房生产过程中的安全以及()自身的安全
【单选题】在大的厨房设计中,在厨房两面相对的墙边都摆放各种家具和电器的情况下,中间应该留多大的距离保证在两边柜门都打开的情况下,中间再站一个人?
厨房失窃的主要目标:一是食品仓库,二是()