伦教糕的制作起源于广东顺德区大良镇,已有数百年的历史,由籼米粉用酵母发酵蒸制而成。
制作樟茶鸭子的工序较多,但调味工序是在()前的蒸制时添加调味料完成的。
蒸制面花是()当地的传统节日习俗,以()镇最具代表性,其面花制作除用面花模子磕制外,还有极具地方特色的麦垛、刺猬、仓官()等
低压和常压蒸制时的温度都不会超过()。
在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固,当生坯中心温度达()℃以上时,蛋白质基本上完全变性凝固,制品结构趋于稳定,基本定性,基本蒸制成熟了。
澄粉面坯制作点心时,一般(),再包馅蒸制。
起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种,蒸制时要()。
蒸制时,何首乌与黑豆的比例为()
制作三鲜饺子的面团时,揉制要均匀,馅料要()搅拌均匀。
馄饨在成熟时,采用蒸制成熟技术。
蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
在蒸制时要防止不同气味和()的原料相互影响。
在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。
小窝头要用()蒸制。
面点蒸制时要注意哪些事项?
制作棉花糕的第三步是:将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化,再加入少许碱水和()搅匀,把粉团放入模具内,足气蒸制 10 分钟即可。
王某在新兴商场选购速冻饺子,售货员向其推荐三鲜馅饺子,说是刚进的货,保鲜保香、价廉物美。王某问:“是不是牛肉馅的?我只要牛肉馅的。”售货员回答:“是牛肉馅的。”于是王某购买了3斤三鲜馅速冻饺子,支付价款24元。该饺子包装上生产日期模糊不清,但售货员向王某保证是“刚进的货”。待王某放心地把饺子煮熟后,才发现该饺子不但不是牛肉馅的,而且因馅已变质而不能入口。下列表述中,不正确的一项是()
制作面食时,烙制和蒸制更容易保存营养素。()
蒸制菜肴选料以新鲜细嫩为好,只有少许异味也可,决不能使用异味重,变质的原料.此题为判断题(对,错)。
王某在新兴商场选购速冻饺子,售货员向其推荐三鲜馅饺子,说是刚进的货,保鲜保香、价廉物美。王某问:“是不是牛肉馅的?我只要牛肉馅的。”售货员回答:“是牛肉馅的。”于是王某购买了2斤三鲜馅速冻饺子,支付价款36元:该饺子包装上的生产日期模糊不清,但售货员向王某保证是“刚进的货”。待王某放心地把饺子煮熟后,才发现该饺子不但不是牛肉馅的,而且因馅已变质而不能人口。下列表述中,不正确的一项是:( )
松质糕是先成形,后成熟的品种,粉料以糯米粉、粳米粉各半,加水、()后拌成松散的粉状。倒入或筛入各种模型中,蒸制成熟
制作青稞面馒头要经过2次发酵,钖制()后制成馒头生坯再用旺火蒸制
3、制作枣泥糕的红枣水,蒸制时间为___分钟。
用蒸汽箱蒸制食品时要先上屉后给气。()