松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
变性的蛋白质会沉淀和凝固。
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。
物理消毒灭菌法是利用_____________或_____________等物理作用，使微生物的蛋白质及酶变性凝固。
在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。
蛋白质分子中（）含量多时易变性凝固。
烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。
标准浓度的酒精能使菌体细胞膜蛋白立即变性凝固而杀菌。
制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用的就是蛋白质的（）。
均能主要使菌体蛋白质变性或凝固的是（）
松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。
蛋白质在加热过程中会发生变性而（）
对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）
所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）
凝固就是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
关于蛋白质的变性、沉淀及凝固的关系，不正确的是( )
在酸、碱等作用下，蛋白质不会发生性质上的改变而凝固。此题为判断题(对，错)。
蛋白质的变性作用，蛋白质胶体溶液在加热到（）℃就开始凝固而改变原来的性质
蛋白质胶体溶液在加热到就开始凝固而改变原来的性质，不能再溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用（）
关于蛋白质变性、沉淀和凝固之间的关系,正确的是（)。A.变性蛋白质一定会沉淀或凝固
关于蛋白质沉淀.变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确利多卡因对哪种心律失常无效（）
“点脑”是通过添加凝固剂使大豆蛋白质在凝固剂的作用下发生热变性，使豆浆由溶胶状态变为凝胶状态。
