中空玻璃的露点试验原理：放置露点仪后玻璃表面局部冷却，当达到露点温度后，内部水气在冷点部位结露。
传导型罐头杀菌时，其冷点在于罐头的几何中心位置。
理论上讲，碳化塔内初冷点的温度为（）。
在碳化塔操作过程中，若冷却水进水温度与初冷点温度相差太大，会导致（）。
水果罐头保存温度是（）
罐头保存的温度在20℃以下，（）为最好。
罐头的中心温度
简述罐头食品冷点。
微生物热力致死速率的温度系数小于罐头食品化学反应的温度系数。
肴肉软罐头杀菌前的温度称为（）。
所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
食品若保温储存销售（罐头食品除外）温度应保持有（）
冷库的冷点是指冷库温度最低点，一般在冷却器附近。
以0℃为冷点温度的分度表，可用于冷点温度不是0℃的热电势与温度之间进行查找。它的理论依据是（）。
低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（）
以0℃为冷点的温度的分度表，可用于冷点温度不是0℃的热电势与温度之间进行查找。它理论论据是（）定律。
为了保证碳化塔出碱液内结晶的数量和质量，一般要求塔内初冷点的出水温度要小于（）。
放置露点仪后玻璃表面局部冷却，当达到一定温度后，内部水汽在冷点部位结露，该温度为露点。
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（）氢离子浓度低的罐头食品。
采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）
不同种类的食品其储存温度也各异，如肉类、鱼类、蔬菜罐头为（）
冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点，也是罐内温度的最低点
对罐头食品内温度变化快慢影响较大的因素有多个，但（ ）对温度变化的影响不大。
果酱罐头储藏的温度最高不得高于28度。（)
