罐头食品常用的杀菌方法有哪些?
影响罐头热杀菌的因素有()、()。
罐头食品杀菌中,需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是?()
低酸性罐头的热杀菌,常以()作为杀菌的对象菌。
罐头热杀菌工艺条件的因素是()。
罐头食品在杀菌过程中的热传导方式主要有()、()及()等三种方式。
影响罐头食品传热速度的主要因素有()、()、罐头的初温和杀菌锅的形式及罐头在杀菌锅中的状态。
罐头的中心温度(冷点)
罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为()式和()式两类;按杀菌时的操作压力可以分为常压式式和()式两类。
影响罐头杀菌时的传热时的因素有哪些?
罐头食品杀菌通常以()做为杀菌对象,以防止罐头食品中毒。
罐头食品的杀菌要求达到的标准是()。
罐头食品杀菌机械设备的分类
简述罐头食品冷点。
罐头杀菌首先要考虑杀灭罐头食品中肉毒梭菌的问题。
肴肉软罐头杀菌前的温度称为()。
下列因素中()与杀菌时罐头食品的传热无关。
()是在罐头冷却时,让杀菌锅内保持一定的压力,等到罐头内容物充分冷却,内压缓和时,再放冷水中进一步冷却的方法。
罐头食品杀菌的主要对象是()。
氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求()氢离子浓度低的罐头食品。
采用不同的原料做罐头时,杀菌的温度不一样,例如:菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是()
罐头食品的杀菌和微生物学上的杀菌相同。( )
冷点是罐头食品杀菌过程中传热最慢的点,也是罐内温度的最低点
简述影响罐头食品杀菌的主要因素。