面包的体积太小，可能是（）
软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。
现代面包生产技术都采用（），即在面团搅拌完成前的最后阶段加入盐。
确定面包（），一般为面包应有体积的80%，即发到八成。
面粉（）值越大，面粉质量越好，面包体积越大。
正常小麦粉中，α-淀粉酶含量很低，通常添加（）来增大面包体积，改善面包组织，减少“钥匙孔”现象。
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、玻璃称量瓶、常温常压干燥箱、干燥器。因为面包中水分含量>14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于（）。
软质面包面团搅拌不足时，生产出的面包体积（）。
某面包厂过去一直购买面粉生产面包，现在决定自办面粉厂，以确保面粉的数量和质量。企业采用的此种战略形式属于（）
制作重量、体积较大的面包宜选用（）的烘烤方法。
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（);（)、干燥器。因为面包中水分含量＞14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。
微生物变化是品温（)度以下时,酵母菌活动旺盛,产气量大,面包体积迅速膨大。
硬质面包调制时，为了控制（）及面柸体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面柸少
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
测定面包中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、（）；（）、干燥器。因为面包中水分含量＞14%，故通常采用两步干燥法进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg
硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的控制面团的面筋扩展程度及面坯体积（）
现代面包生产技术都采用后加盐法（）
面包发霉，是因为在面包上生长了一种生物，叫（）
