脂质过氧化反应必需的催化物质是铁离子。()
白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
汤的制作是利用原料在水中加热所（）一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。
在制茶过程中儿茶素类物质氧化途径和氧化程度不同，由此产生了色、香、味品质绝然不同的六大茶类。（）
溶解气体主要是（）、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。
在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？
（）是冻结食品在冷藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果，它不仅使食品产生哈喇味，而且发生黄褐色的变化，感官、风味、营养价值都变差。
异α-酸受氧化后将断裂其酰基侧链，产生有害的（）酸，影响啤酒风味。
面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）
煤和石油燃烧产生的（）和氮氧化物是形成酸雨的主要物质，核电厂不排放这些有害物质。
麦芽中风味物质的形成途径？
温室效应是地球变暖的主要原因，二氧化碳是形成温室效应的主要化学物质。飞机飞行时产生的二氧化碳人均值是火车的（）。
细胞中的物质可分为两类：一类是分子较小、不含碳，如：水、无机盐、氧等，这类物质叫无机物；另一类是分子较大、含碳，如：糖类、脂质、蛋白质和核酸，这类物质叫（）。细胞在生活过程中会产生一些废物：如尿素、二氧化碳等。
脂质过氧化反应必需的催化物质是()
（）燃烧产生的二氧化硫和二氧化氮是形成酸雨的主要物质。
脂质过氧化反应必需的催化物质是（）
面点中的风味物质主要是通过四条途径形成的，即：生物合成、酶促反应、（)、加热分解。
风味物质配制好用保鲜膜封口，防止挥发，最好在（）小时之内品评完，开瓶后的啤酒易氧化
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时，通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物，不仅乙醛上升，还会对啤酒风味产生负面影响（）
肌肉多汁柔软而富有弹性，有大量的风味物质产生气味芳香，口感鲜嫩，达到肉的最佳时期是哪个作用（）
