保管盘饰原料时应做到（）
随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。
为使分压器输入端与输出端的相位保持不变，当被试继电器内阻电阻成份高时，应使用（）；如继电器阻抗接近电感性质时应使用（）分压。
为了保护食品内的营养，其烹调方法多采用蒸和煮加工的原料是（）。
西式面点是以（）为主要原料，加以一定的辅料，经过一定加工而成的营养食品。
果蔬加工原料选择时应考虑原料的（）、（）和新鲜完整、饱满的状诚。
合理选择原料，保持各种营养素的（）和质量的平衡。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
面点是以（）为主要原料，经过加工而制成的具有一定营养价值的米面制品。
基础原料是构成食品的基本成份，它们本身即是一些食品加工生产的产品，包括（）、（）、（）、（）四大类。
蒸汽有很强的作用，同时又能保持烹调原料的形态、口味和营养。
烹调原料初加工的技术要点之一是保持原料形态的（）。
为了防止蔬菜的营养流失，加工蔬菜时应（）。
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工，科学合理的解冻方法也是非常重要的环节，解冻不当不仅会使营养和风味物质流失，还能使冻结原料（）。
各种碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分复杂，且因原料产地、加工方法、原料品种等不同，营养物质的含量也随之变化，这些对发酵会有产生较大影响。
完成配菜工作，需要有全面的烹饪原料、加工技术、营养、成本、实用美术知识和灵活的商业头脑。（）
在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。
保持原料的营养成分在初加工时应做到()。
粮食类原料中主要营养成份为（）
干货原料与鲜活原料相比，所含的营养成分的种类基本保持不变，但含水量减少（）
主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。（）
烹饪原料在高温加热过程中，发生复杂的物理和化学变化，促使原料中的营养物质初步化解，从而使烹饪原料中的营养成份更有利于人体消化吸收。（）
15、食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。
一种食品的最终营养价值不仅取决于营养素全面和均衡，而且还体现在食品原料的获得、加工、贮藏和生产全过程中的稳定性和保持率方面，也体现在营养成分是否以一种能在代谢在被利用的形式存在，即营养成分的________方面。
