家畜肉的结构由哪几部分构成,决定肉质好坏的是哪部分组织?
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的()。
()猪胴体瘦肉率最高,背膘薄,后腿发达,肉质较差,PSE肉发生率非常高。
患儿男,12岁,左小腿痛1个月,进行性加重,伴发热。查体:患腿胫骨上端肿胀伴压痛,皮温升高。X线片示:胫骨上端点状溶骨破坏。最能提示预后较差的是()
牛肉的特点是结缔组织较多,肉色较浅,肉纤维较粗,脂肪含量较高。
羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质(),属二级有羊肉。
牛舌含结缔组织少,肉质细腻,适宜酱、卤、烧等烹调技法。
制馅一般应选用肥瘦相间肉质,丝缕短,嫩筋较多的前夹心肉。
动物的皮、筋等结缔组织中含有较多的(),在遇热时易水解成可溶性的明胶,使肉质嫩化。
一般洋三元杂交肉猪的组织生长发育次序是:骨—>肉—>皮—>膘。
鸡腿肉肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于()等技法。
鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。
对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等,测定其脂肪含量可采用的方法是()
测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用()。测定一般食品中总脂肪含量常采用()。
在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素p最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中,所以食用时不宜去掉皮
蛋肉兼用鸡保持了两者优点:肉质较好,产肉较多。
同学们喜爱吃的鸡翅由皮肤、皮下脂肪、肌肉、肌腱、骨、神经等构成。从构成生物体的结构层次来看,鸡翅应属于()
肾在体为: ()A.皮B.脉C.肉D.筋E.骨
与肺相合的体是()A.皮B.肉C.脉D.筋E.骨
制作肉松时,原料肉一般选择瘦肉多的后退肌肉,剔除皮、骨、脂肪、筋腱等结缔组织。()
焖制的烹调方法适用范围广泛,适宜制作结缔组织较多,肉质较老,较廉价的大块肉类原料等。
11、牛前腱子肉结缔组织较多,肉质较老,适于卤、酱等,是制作冷菜的好材料。
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适出于等。
同学们喜欢吃的鸡翅由皮肤、皮肤下脂肪、肌肉、肌腱、骨、神经等构成。从构成生物体的结构层次来看,鸡翅应属于()