原料鱼经过一系列处理加工工序后，进行分级、过秤，过秤时要注意加上约为鱼品重量的2％～5％的（），以保证鱼产品解冻后的净重符合规定的要求。
鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
菌类原料一定要烫透或煮透后再食用，这样可以使原料（）。
食用菌类一般经过（）泡发后洗净泥沙杂质方可使用。
原料经刀工处理后的要求包括：(1)符合烹调及食用的要求，必须整齐均匀；(2)必须轮廓清晰；(3)必须因料用刀。
氰化高铁血红蛋白法测定血红蛋白后的废液应酌加（）或（）进行处理后才能弃去。
单独使用原料气作制氢原料时，压缩机发生故障，造成原料气中断，装置一定要进行停工处理。
在处理计量纠纷时，以（）进行仲裁检定后的数据才能作为依据，并具有法律效力。
二甲装置的主要原料是天然气，为了防止所用的催化剂中毒，也必须对原料进行（）处理，所以要监测脱硫后的天然气含量。
干制原料复水回软后才能适宜（）和食用的要求。
涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是：（）
蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。
只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。
食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。
使用账务处理系统，一定要先定义会计科目，才能进行凭证填制。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。
涨发后食品原料易腐性最高的万法是（）
刀工处理后的原料整齐划一，有助于烹调受热.调味.食用（）
四正方形关键:改刀后的原料形状长短相等,厚薄一致,拼好的图案才能边齐面平.层层交叉平排,荤素原料相间才能拼成鲜明的四个小正方形,既美观大方,又便于食用.此题为判断题(对，错)。
油发后的蹄筋应放入热碱水中浸泡回软后在进行择洗加工（）
铸造铝合金的熔炼工艺要点：投料后要尽快升温溶化，达到一定温度后需进行精炼后变质或细化，检验后长时间静置，再调节温度循序处理后才能扒渣（）
干货原料要进行烹调，必须要通过（）后，去除一些不良的特性后才能烹调使用。
四季豆要经过怎样的处理才能食用？（）
