鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独制成甜品菜肴。
《狼与香辛料》的作者是()
在日本吃生鱼片时常用的调料是?()
组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。
写出肉制品常用的香辛料的名称。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,山东是中国烹饪文化的发源地,鲁菜是中国汉族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一个自发型菜系,是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。以下不属于经典鲁菜的是()。
蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
食糖是常用的甜味调料,其主要成份是()。
香辛料中水分的测定,唯一公认的标准分析方法是()。
肉制品加工常用的香辛料有哪些?
醋是常用的酸味调料,其酸味主要来自()。
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
生活中做菜时,常用四大调料,人们称之为“调味四君子”,它们是指()。
西餐食品也大量使用香辛料,配比较为复杂,特点突出,最常用的有辣椒、胡椒等。
酱油是炒菜中常用的调料,以下不是酱油成分的是()
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。
鲁菜在京菜的形成与发展中,占有重要地位。鲁菜能在北京占鳌头的原因是()
天然单一香辛料按其气味不同,分为辛辣性香辛料和芳香性香辛料
胡椒是现代西式肉制品灌肠、午餐肉等加工中常用的重要香辛料。
香辛味调料品中香辛味主要来源于(),一些如醇、 酮等及其衍生物。
炒菜常用调料
清除菜品中不良气味的有效方法是使用香辛调料、使用含有酒精的调料、使用酸性调料、()加热。
3、“柴胡疏肝散”中的香附宜选用的饮片是()
1、葱蒜类蔬菜中的香辛物质主要是()