GB/T12729.1-2008对香辛料和调味品名称作了规定,下列属于香辛料和调味品的有()。
()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
香辛料在肉制品的调味技术中占有非常重要的地位。
蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
香辛调味料最好存放在()或瓷瓶内,以免香气跑失。
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
蒜的香辛成分是(),一般烹制茄子类菜肴常用蒜。
生炝菜质感特点是()。
香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调味、除臭。
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。
鲁菜常用的香辛调料是()。
调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后,具有典型风格和鲜明个性特征的基酒,在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。
炝菜必须使用热()油。
炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺,一般还借助托盘,左手托菜盘(菜盘下垫口布),右手拿分菜用的叉勺,从()开始,按顺时针方向绕台进行。
豆类蔬菜中,以嫩豆粒供菜用的有()。
某单位需扩建职工食堂经费50万元人民币,又需购买一部买菜用的小型货车5万元人民币,一并发文向上级主管机关请款。
滑炝菜一般禁用有色调味料。
9.1.调味料酒(Seasoningwine)可以用()成分为主体,添加食用盐、香辛料等配制而成。
贾宝玉祭金钏儿用的香是( )。
干燥的美国薄荷叶子可以用来泡茶及作为芳香疗法时用的药草,香味和香柠檬的味道很像。美国薄荷又名佛手柑草(bergamot herb),与香柠檬(bergamot orange)是两种不同的植物,香柠檬是一种产于地中海地区的柑橘属植物,加入伯爵茶中调味用的香柠檬油(市场上称为佛手柑油),是南芸香科的香柠檬所提炼出来的,而不是来自芸香科的佛手柑或是唇形科的佛手柑草。
()是由多种香辛料混合制成的复合调味品。
1、葱蒜类蔬菜中的香辛物质主要是()