利用悬挂胴体,可将牛肉的嫩度提高()。
肉的嫩度主观评定依据是根据肉的()、易碎性和可咽性来判定。
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即纤维越细,密度越大,()、风味也越好。
()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素?
宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度()
肉的嫩度
依采摘的嫩度划分-适中采
菜肴原料上浆时,原料的表面应带有一定的水分,以增加原料的嫩度。
依采摘的嫩度划分熟采
通过翻动碰撞使肌肉纤维变得(),加速盐水的扩散和均匀分布,缩短腌制时间,同时,通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取,改进成品的粘着性和组织状况。另外,滚揉能使肉块表面破裂,增强肉的吸水能力,提高产品的嫩度和多汁性。
肌纤维密度和肌纤维直径与肉品嫩度及风味有很重要的关系:即(),密度越大,肉质也越细嫩、风味也越好。
电刺激可改善肉品的嫩度,防止冷收缩。
鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
【多选题】感官评定可以从()对肉的嫩度进行评定。
味觉 名词解释
味是 名词解释
涮 名词解释
肌肉的收缩程度与肉的嫩度呈正相关。
味的消杀现象 名词解释
单一味 名词解释
煨 名词解释
烩 名词解释
冷水发 名词解释