厨房与餐厅之间应采取有效的隔热、隔味及()措施,“三隔”效果。
HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程,需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员,负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及()。
下列关于早餐餐间服务中,当班经理须关注的方面描述正确的是哪项()?(1)人员调配(2)餐间服务(3)餐厅与厨房衔接(4)员工仪表仪容(5)厨房卫生
国内饭店厨房人员确定的比例,一般约是每()餐位配1名生产人员。
厨房人员数量的确定,按比例确定,国内饭店一般是15个餐位配备()名厨房人员。
通常情况下,厨房点心与冷菜工种人员的比例是()。
协调餐厅服务员与厨房之间的关系,服务员的()做法欠妥。
厨房必须以餐厅为中心来组织,调配自身的业务工作,所有厨房工作人员必须树立起“()”的意识和观念。
厨房与餐厅如果相连,但无法避免地面高低差时,应尽量().
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系,下列()做法是不正确的。
通过现有的计算机科学技术和通讯技术,实现对餐饮企业的厨房标准化、科学化、正规化的管理,使得厨房与餐厅之间的信息传递更为流畅,并且使厨房管理人员对厨房的掌控能力得到最大化的体现,从而在堤高餐饮企业销售利润的同时,也对其厨房进行了完善的管理这是()。
对厨房员工进行评价,厨房管理人员不与其他工作比较直接对每位厨师作出评估。这种方法是()
为了尽可能缩短从取菜点到餐桌的服务距离,厨房与餐厅衔接多采用一些合理的形式,下面不属于厨房与餐厅衔接常见形式的是()
粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房,炉灶与其他岗位人员(含加工、切配、打荷等)的比例为1:4,点心与冷菜工种人员的比例为1:1。这种人员配备万法是()。
餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
比较合理的餐厅面积与厨房面积的比例是()
在厨房设计过程中,炉子的位置要既便于客人观赏,又不破坏餐厅整体格局,构成餐厅生产、服务、销售于一体,融制作表演与欣赏品尝于一炉特有氛围的厨房是()
厨房要与餐厅保持适当距离。
厨房必须以餐厅为中心来组织,调配自身的业务工作,所有厨房工作人员必须树立起()的意识和观念
"400.国内饭店厨房人员确定的比例,一般约是每()餐位配1名生产人员
餐厅发现收油人员与餐厅保留的人员清单姓名不一致,收油人员解释说清单人员病假,他们属于同一公司,所以顶替他收油,该偏差属于()
某商业综合楼的裙房一层设有餐厅和厨房,二层设置不同级别的餐间,其餐厅座位分别为106。按规范其餐厅与厨房(包括辅助部分)的面积比(简称餐厨比)应符合餐馆的餐厨比宜为()
宴会厨房人员占前台服务人员的比例一般是()
餐厅服务员的()能够起到缓解客人与厨房工作的矛盾的作用。