啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。
啤酒灌装后,常采用巴氏灭菌的方法对啤酒进行灭菌,以保证啤酒的非生物稳定性。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质,对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
相对湿度可以表示空气的干湿程度,相对湿度愈低,表示空气愈()。
为了提高啤酒的生物稳定性和淡爽口味,成品发酵度与最终发酵度之差以小于1%为好。
PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称,它能吸附高分子蛋白质和凝固性氮,提高啤酒的非生物稳定性。
大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
醇胺法脱硫的闪蒸过程中,闪蒸压力愈低愈有利于闪蒸出烃类,一般闪蒸压力控制在0.06MPa。
类黑素是一类还原物质,在啤酒中带负电荷,呈酸性,对啤酒质量和非生物稳定性很有好处。
生产上一般采用()的方法提高啤酒的非生物稳定性
叉车合成重心高度愈低,对纵向和横向稳定性愈有利。
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。
要使成品啤酒风味保持不变或少变,降低氧含量是最重要的措施,即要降低酒液中的()和装瓶压盖后的()量。
矿石的软化温度愈低,软化区间愈窄,对高炉冶炼愈有利。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来,经过滤而除去,以提高啤酒的非生物稳定性。
生产上一般采用()提高啤酒的非生物稳定性。
成品啤酒瓶颈空气量越低,越有利于非生物稳定性和风味稳定性,一般清酒的溶解氧多保持在0.1mg/L左右,灌装时增氧量希望不高于()mg/L.
麦汁煮沸强度过大,有利于啤酒的非生物稳定性,有利于啤酒的泡沫。
对于一定的干球温度的空气,当其相对湿度愈低时,则其湿球温度愈低.
啤酒的风味稳定性,即啤酒经灌装后,在规定的保质期内,啤酒的香气和口味无显著变化。()
空气的湿含量一定时,其温度愈高,则相对湿度愈低,吸湿能力愈强。
在湿法净化系统中,烟气温度愈低,其重度愈大,体积愈小,净化设备体积可相应减小,有利于风机能力的发挥。此题为判断题(对,错)。
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为()。
()是啤酒生产过程中非常重要的一个工序,会影响到啤酒的外观、口感、生物及非生物稳定性等