肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。
不同性别的动物对同一药物的敏感程度虽有差异，但动物实验可随机选择雌雄动物，无需考虑性别差异。
鸡的胸大肌与腿部肌肉的颜色是不同的，胸大肌白色称为白肌，腿部肌肉呈红色称为红肌，这种差别主要是由肌红蛋白的含量差异造成的（）
导致动物肌肉组织僵直的主要原因是（）。
某研究单位为了观察静脉营养对胃大部切除的狗的治疗效果，其采集了动物血浆准备探讨双组的血浆中蛋白质总量的差异。该方法测定蛋白质时反应产生有色物质的颜色为（）
某研究单位为了观察静脉营养对胃大部切除的狗的治疗效果，采集了动物血浆准备探讨双组的血浆中蛋白质总量的差异。该方法测定蛋白质时反应产生有色物质的颜色为（）
X线衍射法分析获得的肌红蛋白的三维结构具有（）个α-螺旋结构。
在动物卵裂时期，由于不同动物受精卵内卵黄多少及其在卵内分布的不同，卵裂方式也有很大差异，海胆、沙蚕、昆虫、乌贼的卵裂方式依次分别为（）
同种属不同品系的动物对同一的刺激的反应有很大差异，下列小鼠品系中，97％可发生乳腺癌的品系是（）
实验动物是在人工控制环境下生长的动物，对环境变化的适应能力较弱，所以对环境温度控制要求（）。实验证明在不同温度下饲育的动物，由于代谢不同，即使在相同实验条件下结果差异也很大。
同种属不同品系的动物对同一的刺激的反应有很大差异，下列小鼠品系中，100％的动物可发生听源性癫痫的品系是（）
硝酸盐在微生物的作用下，最终生成（），这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物，是肉制品表现出鲜艳的（），因此又将硝酸盐称为肉品发色剂。
动物肌肉的色泽主要是由于存在肌红蛋白和血红蛋白所致。肌红蛋白和血红蛋白都是（）与（）结合而成的结合蛋白。
金枪鱼肌肉中含有丰富的肌红蛋白。
动物性原料经宰杀或自然死亡后均会经历（），各时期的食用品质有很大的差异。
同种属不同品系的动物对同一的刺激的反应有很大差异，下列小鼠品系中，高发白血病品系是（）
动物在被屠宰以后，肌肉存放于缺氧状态下其颜色会逐渐变得暗红，这是由于肌红蛋白和血红蛋白处于缺氧状态的结果。（）
动物肌肉的主要色素蛋白质： A、 血红蛋白 B、 肌红蛋白 C、肌溶蛋白 D、肌凝蛋白
不同动物的肌红蛋白数量差异很大，导致肌肉颜色各异，牛肉的颜色比猪肉的颜色深。
在动物卵裂时期,由于不同动物受精卵内卵黄多少及其在卵内分布的不同,卵裂方式也有很大差异,海胆、沙蚕、昆虫、鸟贼的卵裂方式依次分别为（）
动物乳汁中的蛋白质以（）蛋白为主，其次为乳清蛋白，但两者比例依动物不种差异大。
【判断题】肉色是肉重要的食用品质之一，它是由肌肉中肌红蛋白和少量残留的血红蛋白所引起的，肉色的变化主要是由于肌肉中肌红蛋白的不断氧化而导致的。
5、肉的颜色因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件不同而有一定差异，影响肌肉颜色的有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶等，其中对颜色起决定作用的是血红蛋白。
2、肉颜色的差异因动物的种类、年龄、用途、部位及加工条件而不同。影响肌肉固有色泽的因素有肌红蛋白、血红蛋白、细胞色素、过氧化物酶、黄色素等，但起决定作用的是（）。
