冷冻肉解冻是应（），否则会加速肉类变质。
1974年印度两个邦中有200个村庄暴发中毒性肝炎，398人发病，死亡106人，中毒时适逢暴雨，患者均食用过霉变食物，临床症状以黄疸为主，兼有呕吐、厌食和发病，重者出现腹水、下肢水肿、肝脾增大及肝硬变，用发病村庄一些家庭剩饭喂狗，狗出现死亡肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）
检测肉新鲜度挥发性盐基氮的测定标准：一级鲜肉不超过（）毫克，二级鲜肉不超过25毫克，变质肉超过25毫克。
腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
可发生剧烈的变态反应，即“Koch”现像是()因结核菌大量繁殖可引起变质液化造成病变播散是()
常用5～30%的盐渍腌鱼、肉,可久贮不变质的原因是（） 。
根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
融入肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
5日龄羔羊腹泻，粪便带血，剖检见小肠黏膜充血，溃疡。回肠外观红色，病料接种普通琼脂，厌氧培养长出的菌落接种庖肉培养基，产生大量气体，该病最可能的病原是（）
用玉米喂猪时，赖氨酸易缺乏。（）
鲜活原料宰杀后，应（）存放，以防降低肉的质量或变质。
肉腐败变质的原因及预防措施是什么？
如何鉴别变质肉？
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
一般来说，腐败变质的肉表现为（）
下列可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标有（）。
因结核菌大量繁殖可引起变质液化造成病变播散（）
在家畜体内含有大量碳水化合物,它们主要以糖原形式存在,若肉中糖原含量高,会使肉有特殊香味,但放久后糖原酵解产生乳酸会使肉发酸（）
使用飞溅式润滑时，浸在油池的零件其圆周速度应在（）范围内，以免产生大量的（）使润滑油迅速氧化变质。《铁路职工岗位培训教材》
有关腐败变质肉的描述，正确的有
因结核菌大量繁殖可引起变质液化造成病变播散是（）
肌肉多汁柔软而富有弹性，有大量的风味物质产生气味芳香，口感鲜嫩，达到肉的最佳时期是哪个作用（）
可发生剧烈的变态反应，即“Koch”现像是（）,因结核菌大量繁殖可引起变质液化造成病变播散是（）
