蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
制作蛋糕多纳滋所使用之膨胀剂是()
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
通常情况下,醇类起泡剂和酚类起泡剂应分别在()介质中使用效果较好。
油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂,使制品膨松。
制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂,以改变菜点的色泽、形状和质感。()
表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团,具有很强的表面活性,能使液体的表面张力显著下降的物质,常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳化剂、润湿剂等。HLB值在8~16的表面活性剂,在药剂中常用作()
依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是风味蛋糕。()
如果条件允许的话,制作蛋糕时最好使用()。
醇类起泡剂适宜在()介质中使用,黄药适宜在()介质中使用。
表面活性剂系指分子中同时具有亲水基团和亲油基团,具有很强的表面活性,能使液体的表面张力显著下降的物质,常用做增溶剂、起泡剂、消泡剂、去污剂、抑菌剂或消毒剂、乳化剂、润湿剂等。卵磷脂属于()
胶束会使表活剂溶液产生乳化、起泡、分散、()等作用。
制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
如果使用()制作蛋糕,使用前必须先过筛。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()和()。
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕()的原因之一。
芝士蛋糕制作中所使用的芝士是奶油芝士。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。此题为判断题(对,错)。
如果使用()制作蛋糕、使用前必须先过筛
()的起泡性,是风味蛋糕膨松的原因之一
蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂,它在海绵蛋糕制作中起到重要作用()
鸡蛋的起泡性是风味蛋糕风味的原因之一()