蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
（）又称海绵蛋糕。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
制作海绵蛋糕时，配方中油脂宜在面粉拌入前加入拌匀，以免影响蛋糕的膨胀性。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
制作任何蛋糕，都必需使用乳化起泡剂。
蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是？
蛋糕油属于蛋糕生产的配料中的（ ）。
制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
海绵蛋糕的配方与制作
制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。
制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度高,能更好地与（）相结
采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）
