热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
贴的烹调方法在加热过程中往往需要加点料酒或（），促使菜肴成熟。
属于热制冷食的一组菜肴是（）。
在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。
热制冷食的菜肴制作方法主要有炝、拌、腌、醉等。
传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
装盘就是将已烹制好的菜肴装在盛器中，这是烹调技术全部操作过程的一个工序。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会汁浓味厚。
热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。
菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是（）。
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、（）、热炝和白煮等。
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以（）为主。
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。
传热学在烹调过程中伴随大量的（)现象，在研究加热对菜肴质量的影响及各种传热介质的特性时，要运用传热学的有关知识。
整形菜肴在加工、烹调、装盘等过程中，保持了原材料的（）
在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。
热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法
烹饪原料加工技术，是整个烹调技术的重要组成部分，在菜肴的制作过程中占极其重要的地位，起着举足轻重的作业，主要表现在（）。
属于热制冷食菜肴的一组是-----------（）
