啤酒制造过程中，用火直接烘烤大麦芽时，易产生（）致癌物质。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。
啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（）。
啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。
绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。
浅色啤酒酿造水的理想硬度应为（）。
酿造啤酒时加入部分小麦麦芽，能够提高啤酒的醇厚性和泡沫性能；但所制啤酒的稳定性可能稍差。
浅色芽的色度在（）适合于酿造淡色啤酒。
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
啤酒酵母能发酵的碳水化合物（糖类）有蔗糖、葡萄糖、果糖、（），一般情况下，啤酒酵母只能发酵至麦芽三糖，啤酒酿造中把麦芽四糖以上的多糖和糊精称为非糖类。
啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
公元768年，（）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。
啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）
啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）
啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
浅色啤酒酿造水的理想碱度应为（)。A.5～8°dHB.8～12°dHC.-5～0°dHD.0～5°dH
【单选题】大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（)。
【单选题】影响降速干燥阶段干燥速率的主要因素是（）。
【单选题】空气对流干燥中，恒速干燥阶段的干燥机理是 ，干燥所去除的水分大体相当于物料的 ；降速干燥阶段的干燥机理是 ，该阶段开始汽化物料的 。
【单选题】以下哪个选项是PLC的工作过程中的最后一个阶段？
【多选题】妊娠的最后三个月，必须对母马饲以质量好、营养丰富、易消化的饲料，如燕麦、玉米、大麦芽及（）等，饲料量应比一般马增加1.5-2kg。
【单选题】麦芽粉碎太 会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
