影响乳酸发酵的主要因素有哪些?
()属于乳酸发酵的一种特殊类型,发酵产物以醋酸为主,同时有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。
发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于()
可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌,经人工培养后添加到葡萄酒中,人为地使之发生()发酵。
乳酸发酵有几种类型?请说明它们的异同。
一般青贮的实质是在(),利用()发酵产生乳酸,使青贮物中的PH下降到(),所有微生物处于()。
干酪也称奶酪,为一种营养价值很高的发酵乳制品,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。
正型乳酸发酵的产物有(),()。
()是指利用青贮技术,使青饲料处于厌氧条件下,利用乳酸菌发酵产生乳酸,使青饲料处于pH3.8~4.2的环境中,从而较好地保存原有营养价值的青饲料。
发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类,可以分为:①、乳酸菌培养物;②、母发酵剂;③、()。
以下哪些不属于乳酸发酵产品()
发酵工业中常用的细菌有:枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。
牛有变酸是因为有一种叫乳酸菌的细菌,在适宜的温度条件下,使牛奶发酵成酸奶。
同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
乳酸菌是属生物分类学名词,且能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类微生物的统称。
[多选] 发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式,通常说的乳酸发酵属于()
[单选] 在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于()。
酸奶是指在添加(或不添加)乳粉(或脱脂乳)的乳中(杀菌乳、浓缩乳),由 和 两种菌进行乳酸发酵制成的凝乳状的产品。
是指在乳中(或脱脂乳或稀奶油)加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶,使乳蛋白凝固后排除乳清,将凝块压成所需性状而制成的产品。
用于发酵酸乳的乳酸菌主要有两种,除嗜热链球菌外,另一种是()。
异型乳酸发酵的产物主要有()。
3、乳酸杆菌属和链球菌属的多数细菌都可以利用 1 分子葡萄糖经 EMP 途径进行同型乳酸发酵,其产物为()。
豆汁是老北京独具特色的传统小吃,是以绿豆为原料,利用酵母菌和乳酸菌发酵制成的。下列发酵食品所利用的微生物与制作豆汁不同的是()