服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例,并尽可能推荐()的菜肴。
餐饮产品的价格是由产品成本、利润、税金和费用四个部分组成的,其中后三个部分之和为毛利,即餐饮价格=产品成本+毛利。
某餐厅日固定费用2800元(含租金,人工费用),一份菜肴的平均成本30元,平均售价65元,则该餐厅经营的盈亏临界定是()份。
某饭店某菜肴的成本为20元,确定的成本加成百分比为40%,则按照成本加成定价法,该菜肴售价为()。
菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格,在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素,其中包括()、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。
已知某菜肴的销售价格是它的成本的3倍,则该菜肴的销售毛利率为()。
餐饮企业可灵活地根据企业自身特点和经营思路,选择适当定价方法。不属于菜肴定价方法的选项是()
以同类同档次餐饮企业的同类菜肴价格作为依据,是一种比较简单、容易操作的定价方法,称为()。
某饭店的一道菜,其成本为20元,饭店确定的成本加成为30%,则菜肴售价为()
一盘菜肴原料成本为3元,直接人工成本为1元,从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40%,则售价()。
已知菜肴“红烧海螺”的销售价格是50元,销售毛利率为60%,试求这盘菜肴的成本是()。
某菜肴售价48元,成本毛利率50%,则该菜成本为()元。
利用社会资源为餐饮企业进行菜肴创新,这种菜肴创新策略属于()
创新菜点的后续管理对餐饮企业经营具有积极意义,同时也是为了有效保护菜肴创新人员的()。
某菜肴的成本是6元,计划成本率为40%,则其售价为()元。
餐饮企业的工种很多,属于菜肴生产人员的工种是()
分析竞争对于餐饮价格时,除了一般菜肴的比较外,尤其应该注意某些()菜的比较。
饮食业菜肴售价=成本+毛利()
菜肴销售价格=原材料成本×()
某菜肴的原料成本为20元,燃料费用为0.5元,销售毛利率为55%,则该菜肴的售价为()元。
烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
菜肴的核算包括用料量核算、成本核算、售价计算和营养成分含量计算等四个方面的内容()
不属于餐饮菜肴成本控制重点环节的是()。
菜肴的核算包括料量核算、成本核算、售价核算和营养成分含量计算等四方面的内容()