油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后(),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低,时间也要长。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
烘烤清蛋糕时,盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在()。
烘烤清蛋糕时,下列操作错误的是()。
油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间()。
在相同条件下烘烤成熟时,油脂蛋糕比()所需的温度要低,时间也要长。
如果油脂蛋糕在烘烤时,时间不够,蛋糕内部()。
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化()个阶段。
烘烤清蛋糕时,要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘()。
烘烤时,清蛋糕形状越小,体积越薄,所需的()。
在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
蛋糕在烘烤过程中一般经历( )阶段
为了使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色,在烘烤前刷( )令面包、饼干变得更加好看。
油脂蛋糕的重量、大小、形状等,都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间,所以要根据制品要求,正确选择烘烤温度及时间。判断对错此题为判断题(对,错)。
烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大,一般视蛋糕的大小烘烤时间在()左右。
烘烤清蛋糕制品之前,()应预热,蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不粘胶垫的组热性,就需要烤箱()些
烘烤清蛋糕时,下列操作是正确的是()。
烘烤清蛋糕时由于受到高温的影响,表皮水分发生扩散,面粉中的淀粉由于水解形成糊精,从而糖产生焦化()