我国规定：丁基羟基茴香醚用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干及腌腊肉制品的最大使用量为（）。
2005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体（）的摄入。
铵油炸药的原料来源丰富，加工工艺简单、成本低、生产、运输、使用较安全，具有较好的爆炸性能。
真空油炸的起始油炸真空度为（）。
干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
烤肉串、烟熏油炸制品含有（）等致癌物，儿童不宜多吃。
调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。
油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯［2、4］醛。
油炸方便面生产工艺中的关键控制点有（）
油炸豆制品生产油炸时有哪些注意事项？
计算题：一份刀油炸糕的销售价格为4.8元，毛利额为2元，求其成本率。
果蔬脆片是今年来研究开发的一种果蔬风味食品，它以新鲜果蔬为原料，采用真空低温油炸技术或（）等加工而成。
高温油炸食品中存在着多种食品安全隐患，例如丙烯酰胺的形成。
油炸食品最好和果蔬一起食用，保证营养均衡并促进消化。
预炸薯条，4公斤/袋，马铃薯经清洗、去皮、切条、油炸、冷冻、包装而成
油炸虾条、薯片等轻易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不适宜人的是（）。
油脂的质量是保证炸面包的重要因素，油炸面包应该使用（）
热油炸制适用于矾、碱、盐面坯及（）制品。
油炸是通过热油煎炸使物料脱水、膨化、熟化，工艺中主要控制（）、（）及酸价、过氧化值等，防止油炸不良或过头以及（），影响制品食用和保质期
油炸的工艺要求是：
下列选项中，常见的热油炸制品有（）
