牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。
目前，实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为（）。
检测牛乳新鲜度的方法（）
新鲜牛乳香味主体成分是酚类。
不同种类的果实所含有的有机酸量和种类都不同，通常以（）作为分析该种果实含酸量的计算标准，如柑橘类以（）表示其含酸量。
新鲜牛乳的气味由（），（），（）构成。
正常新鲜牛乳的pH值为（）
原料经煮沸试验，如产生絮片或发生凝固，表示牛乳新鲜。
下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）。
对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。
牛乳酸度、新鲜度超标的原因（）
新鲜牛乳的颜色可以为（）。
正常新鲜牛乳的干物质含量是（）
牛乳的酸度指乳的总酸度包括 和 。新鲜牛乳的酸度一般为 °T
强化营养素牛乳在新鲜牛乳中添加各种维生素、微量元素和 / 或其他营养配料，以增加牛乳的营养成分为目的的产品。
新鲜牛乳香味主体成份是
外表酸度（又称固有酸度）是指刚挤出来的新鲜牛乳本身所具有的酸度，主要来源于鲜牛乳中的酪蛋白、白蛋白、柠檬酸盐及磷酸盐等酸性成分。在鲜乳中约占0.15%~0.18%（以乳酸计）（）
牛乳中含酸量不超过0.2％，表示该牛乳状态是（）
牛乳的酸度是反映牛乳新鲜程度和（）的重要指标
全脂乳粉:新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。因脂肪含量高易被氧化,室温可保藏（)月。
正常新鲜牛乳的pH（）
3、一般来说若牛乳的含酸量超过多少时可视为不新鲜牛乳？
奶粉是新鲜牛乳经过标准化后，再经（)、（)、（)等工艺加工而成。
14、乳酸是牛乳发酵过程中产生的，所以新鲜牛乳应当是一点乳酸都没有，其真实酸度（以乳酸计）应该为0。
