下列乳品生产过程中进行酒精发酵发酵的产品有()。
一般情况下,当产物为抗生素、酒精、有机酸等抑制微生物生长的物质时,污染的机会可减少。
酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。
():在酒精发酵前利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,用纯汁进行酒精发酵。
乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。
下列物质中有可能是发酵菌的代谢产物的是()
在严格的厌氧条件下酒精发酵过程中,使用放射性标记的碳源进行示踪原子实验。 (a)如果葡萄糖的第1个碳用14C标记,那么14C将出现在产物乙醇的哪个位置上? (b)在起始的葡萄糖分子的哪个位置上标记14C ,才能使乙醇发酵释放出的二氧化碳都是14C标记的14CO2。
酿造酒,又称发酵酒、原汁酒,是借着酵母作用,把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵,产生酒精成分而形成的酒。下列不是世界三大酿造酒之一的是( )。
下列物质中不可能是食品发酵过程中发酵菌代谢产物的是()
酒精发酵的主要副产物有什么?
酒中的苦味物质是酒精发酵时()的产物。
木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质,经过发酵处理可转化为酒精。
( )的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。
同型发酵乳酸菌 指发酵乳糖产生乳酸并同时产生酒精、乙酸、二氧化碳及氢等产物的乳酸菌是异型发酵乳酸菌
下列酸来源于发酵(由酒精发酵和细菌活动形成)的是
甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
【判断题】木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质,经过发酵处理可转化为酒精。
麦汁或酵母感染发酵单胞菌、团肠杆菌时,通过ED代谢途径将糖发酵形成酒精和二氧化碳及乙醛、硫化氢等产物,不仅乙醛上升,还会对啤酒风味产生负面影响()
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料,制作过程为先经过酿造,再进行蒸馏后冷却,最终得到高度数的酒精溶液饮品。下列属于蒸馏酒的有()
酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。()
1、木材中的纤维素和半纤维素为多糖类物质,经过发酵处理可转化为酒精。
发酵法生产酒精的主要产物是()
【选择题】:甘油是在酒精发酵过程中形成的副产物。()