在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料来烹制菜肴。
烹调中通常选用来做料酒使用是（）。
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。
水泵可以在无水状态下超时运行，一般连续运行时间不得超过1分钟。
《2016年中国居民膳食指南》指出，对于成年人每天烹调油摄入量不得超过（）克。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜下锅时。
味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。
高温烹调富含蛋白质的食物，下列烹调条件不会引起杂环胺的生成增加的有（）。
在烹制油爆海螺时，一般选用鲁菜的烹调方法（）。
酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。
在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是（）。
旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：实行烹调加工的配送食品，冷藏温度持续不高于10℃，供餐前应经充分加热，加热后中心温度应持续不低于60℃;无适当存放条件的，存放时间不得超过3小时。()此题为判断题(对，错)。
減少烹调用油量是指每天烹调油摄入量不应超过（）
炒是选用小型原料，用中、旺火在（）时间内加热成熟的一种烹调方法
烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，包括（）等三方面
下列烹调方法中宜选用旺火加热的是（）
按照中式烹调的分档方法，制作菜肴“蚝油牛柳”应该选用的牛肉部位是（）
烹调时要尽量减少原料在炒锅内的加热时间，且不宜放碱性物质及选用铜制炊具（）
我国曾发生过多次将工业用盐如亚硝酸钠（NaNO2）误作食盐用于烹调而引起的中毒事件。下列有关NaNO2的说法正确的是（）
