石灰在熟化过程中会放出大量的热，同时体积增大（）倍。
制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
泡夫面糊中由于蛋白质的热凝固性，能使增大的体积固定。
泡夫面糊的起发是由鸡蛋的蛋白起泡性决定。
电光性眼炎或雪盲是由于电焊、高原、雪地及水面反光造成的眼部紫外线损伤。紫外线对组织有光化学作用，使蛋白质凝固变性，角膜上皮坏死脱落。下列不属于眼部紫外线损伤治疗方案的是（）。
钢液在冷却和凝固过程中，由于体积收缩而形成的空隙称为缩孔。
石灰熟化过程中会放出大量的热，同时体积增大()倍。
标准浓度的酒精能使菌体细胞膜蛋白立即变性凝固而杀菌。
蒸煮能使细菌体的蛋白质凝固变性，大多数病原体经过（）的蒸煮均可死亡。
铸件在凝固和冷却过程中，其体积和尺寸减少的现象，称为收缩性。
细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固。请问这种侵袭性酶是（）。
细菌产生的一种侵袭性酶，其作用能使血浆中的纤维蛋白原转变为纤维蛋白，使血浆发生凝固+请问这种侵袭性酶是
泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入（)、黄酱等。A.糖浆B.奶油C.面糊D.面酱
油炸泡芙是将调制好的泡芙面糊用餐舀入或者用裱花袋挤出圆形，放入达到150~180℃的油锅中，炸至金黄色即可。（）
（）是泡芙面糊中所必需的原料，他具有起酥性和柔软性，使泡芙烘烤后外表松脆
调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是（）
泡芙面糊中的蛋白与烫至的面胚一起搅打,是面胚具有（）能增强面糊这气体膨胀时的承受力
泡芙面糊中的（）与烫制的面坯一起搅打,使面坯具有延伸性,能增面糊在气体膨胀时的承受力
泡英面糊中的（）的热凝固性,能使增大的体积固定
泡芙面糊调制时，由于面粉中淀粉湖化，产生了粘性，形成了泡芙的骨架（）
泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，人油锅（）
调制好的泡芙面糊在挤之前需要在烤盘上用手涂抹一层薄薄的色拉油。（）
一般而言，金属在凝固和冷却过程中由于体积变化受到外界或其本身的制约，变形受阻，从而产生了（）。
